Wir beziehen unser Getreide von kontrollierten Bioland-Bauern aus der schwäbischen Alb und Niederbayern. Alle unsere Lieferanten verzichten aus Überzeugung auf Spritzmittel, Kunstdünger und genveränderte Pflanzen. Neben ökologischem Getreide leben unsere Backwaren von hochwertiger Teiglockerung, Ölsaaten, Gewürzen, Meersalz und weiteren hochwertigen Rohstoffen. Natürlich in Bioland-Qualität.
Besonders stolz sind wir auf unsere Osttiroler Steinmühlen, auf denen wir die Getreidekörner täglich traditionell zu Mehl vermahlen. Dieses wird sofort weiterverarbeitet. Und weil es noch besser schmeckt, backen wir die Brotlaibe, Baguette, Ciabatta und Handweckerl auf alten Natursteinplatten.
Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel, Enzyme - all das werden Sie bei uns nicht finden! Denn wir vertrauen lieber dem Können unserer Bäcker und Bäckerinnen anstatt chemischen Backhilfsmitteln. Unsere BäckerInnen beherrschen noch traditionelles Bäckerhandwerk und zaubern genussvolle Backwaren aus rein natürlichen Zutaten - natürlich in Bioland-Qualität! Ein wichtiger Erfolgsfaktor hierbei ist die Zeit, die wir unseren Teigen zum Reifen geben …
Wie Hefe lockern Sauerteig und Backferment den Teig und lassen ihn aufgehen. Durch unsere hauseigene Führung der Sauerteigkulturen und Backfermente (milde Sauerteige) entstehen einzigartige Geschmacks-Aromen und eine verbesserte Bekömmlichkeit der Backwaren.
Bei uns wird Handwerkstradition groß geschrieben - Brez'n noch von Hand gedreht und Brote von Hand aufgemacht. Diese traditionelle Backkunst mit ihren altbewährten Rezepten und traditionellen Herstellungsmethoden ergänzen wir ständig durch neueste Erkenntnisse. Durch diese Verbindung von Tradition und Moderne entstehen sowohl traditionelle als auch neu komponierte Köstlichkeiten.
Ob Glutenfreies, Weizenfreies, Hefefreies, Eifreies, Milchproduktefreies, Nussfreies, Sortenreines, Veganes ... Sie können bei uns aus einer großen Vielfalt dieser Backwaren wählen und bei jeder Einzelnen garantiert auf eine vollständige Deklaration aller verwendeten Zutaten vertrauen.
Wir verwenden ausschließlich Rohstoffe, die aus kontrolliert ökologischem Anbau stammen, also im Einklang mit der Natur angebaut werden. Unsere Betriebsabläufe gestalten wir so ökologisch wie möglich (u.a. Wärmerückgewinnung, Rohstoffe „von hier“, Öko-Strom, Abfalltrennung …).
Wir sind ständig bestrebt, ein Betriebsklima zu erhalten, in dem sich jeder Einzelne wohl fühlt. Wir geben Jeder/Jedem die Möglichkeit, die Tätigkeit auszuüben, bei der Sie/Er seine individuellen Fähigkeiten optimal einsetzen kann. Großen Wert legen wir dabei auf Fachkräfte, die ihren Beruf lieben und ihn nicht nur als Möglichkeit des Gelderwerbs sehen.
Für den Neubau der Fritz Mühlenbäckerei wurden in den Jahren 2009 und 2010 bereits Genussrechte in Höhe von 100.000 € (bezogen auf ein Kalenderjahr) an Mitarbeiter, Kunden, Lieferanten und Fritz-Fans ausgegeben. Derzeit vergeben wir keine neuen Genussrechte, setzen Sie aber gerne auf eine Warteliste, falls wir zukünftig weitere Genussrechte ausgegeben. Bitte senden Sie dafür eine e-Mail mit Ihren Kontaktdaten und der gewünschten Genussrechts-Höhe an:
info [at] fritz-muehlenbaeckerei.de
Bioland Qualität zu backen